Toque de cuisinier
Couvre-chef professionnel en toile blanche plissée dont les cent plis symbolisent les cent façons d’accommoder les 3ufs.
Définition
La toque de cuisinier est un couvre-chef professionnel en toile blanche plissée et empesée, dont la hauteur caractéristique répondrait au besoin d'assurer la ventilation du crâne soumis à la chaleur des fourneaux. Sa forme se serait fixée au XVIIIe siècle. Le célèbre cuisinier Antonin Carême, au service de Talleyrand, eut l'idée de la rigidifier en y insérant du carton pour lui donner une tenue plus majestueuse. Selon la tradition française, la toque de chef doit comporter cent plis, correspondant symboliquement aux cent façons d'accommoder les œufs. Aujourd'hui encore, la hauteur de la toque peut refléter le rang du cuisinier dans la brigade de cuisine, les plus hautes étant réservées aux chefs.
Source : ENCYCLOPÉDIE Du couvre-chef - BOLOMIER
